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civet canard


Nombreux sont encore les particuliers qui élèvent leurs canards en plein air pour les manger aux grandes occasions.  

Rougail z' avocat


Les réunionnais, ont a la chance d'avoir de gros avocats.
Ont l'utilise pour faire un rougail afin d'accompagner un bon cari et du riz.
Vous pouvez aussi en faire une sauce pour accompagner des chips pendant un apéro

Rougail margoze


By Hajime NAKANO ,CC BY 2.0 , 

A la réunion, la margose est préparée cuite en carry, crue en rougail et dans des salades pimentées,
L'amertume de ce légume peut être atténuée en le faisant blanchir au préalable pour les préparations cuites.
Pour l'utiliser cru, il est conseillé de l'émincer finement en évitant de prendre la partie blanche et de le laisser tremper plusieurs fois dans de l'eau salée et vinaigrée